Jamur Okratoksin adalah mikotoksin yang merupakan kelompok derivat 7 isokumarin yang berkaitan melalui ikatan amidadengan kelompok amino dari L-b fenilalanina. Saat ini diketahuisedikitnya 3 macam Okratoksin, yaitu Okratoksin A (OA),Okratoksin B (OB), dan Okratoksin C (OC). Okratoksin Aadalah yang paling toksik dan paling banyak ditemukan dialam.OA dapat ditemukan secara luas pada komoditas pertanianseperti gandum, kopi dan …
