Proses pasca panen memisahkan biji dari buah sebelum dikeringkan. Yang paling penting adalah tahap lanjutan dari fermentasi terkontrol antara pulping dan fase pembilasan dan pengeringan. Pengolahan yang buruk dapat menyebabkan kerusakan yang dapat membuat kopi tidak dapat digunakan. Di sisi lain, kopi yang dicuci dengan benar biasanya menunjukkan rasa manis, kejelasan dan keasaman yang baik. Juga: Aquapulp, Demucilage, Wet Process, Lavado