Kopi yang bitter memiliki rasa yang tegas dan kuat yang cenderung bertahan di belakang lidah. Istilah “bitter” sendiri dalam kopi adalah satu dari empat rasa dasar yang bisa kita rasakan, yaitu manis, asam, gurih, dan pahit.
Rasa bitter pada kopi bisa muncul karena beberapa hal. Misalnya, biji kopi jenis Robusta alami memang cenderung memiliki rasa “bitter” yang lebih kuat dibandingkan dengan biji Arabica. Kemudian, proses pemanggangan atau roasting yang lama dan pada suhu yang tinggi bisa membuat kopi menjadi lebih “bitter”. Ini karena semakin gelap kopi dipanggang, semakin banyak rasa pahit yang terkunci di dalamnya.
Tapi, rasa bitter ini tidak selalu sesuatu yang buruk, lho. Dalam dunia kopi, sedikit rasa pahit tu bisa memberikan kedalaman dan kekayaan pada citarasa kopi. Ini seperti perbedaan antara cokelat susu dan cokelat hitam yang pahit; beberapa orang memang lebih menyukai rasa yang kuat dan mendalam dari cokelat hitam.
Selain itu, cara kita menyeduh kopi juga bisa menambah atau mengurangi rasa pahit. Kalau kita menyeduh kopi terlalu lama atau menggunakan air yang terlalu panas, maka rasa “bitter” pada kopi bisa menjadi lebih dominan. Jadi, penting untuk mengetahui cara yang pas dalam menyeduh kopi supaya rasa “bitter”nya bisa seimbang dengan rasa lainnya.
Jadi, “bitter” itu salah satu bagian yang membuat kopi menjadi minuman yang menarik dan kompleks. Ada orang yang memang mencari-cari kopi dengan rasa “bitter” yang khas, karena itulah yang membuat secangkir kopi mereka menjadi sempurna.
Coffee that’s “bitter” has a strong, assertive taste that lingers at the back of your tongue. The term “bitter” in coffee is one of the four basic tastes we can sense, which include sweet, sour, savory, and bitter.
“Bitterness” in coffee can come from a few different things. For instance, Robusta coffee beans naturally have a more pronounced “bitter” taste compared to Arabica beans. Then, the roasting process plays a big part. The longer and hotter you roast the coffee, the more “bitter” it tends to get because the darkness of the roast locks in those bitter flavors.
But here’s the thing – “bitterness” isn’t always a bad guy in the coffee world. A touch of “bitter” can actually add depth and richness to the coffee’s flavor. It’s kind of like the difference between milk chocolate and dark chocolate; some folks really dig the robust, deep taste of dark chocolate.
Also, the way you brew your coffee can crank up or dial down the “bitterness.” If you let your coffee brew for too long or use water that’s too hot, the “bitter” taste can become more pronounced. So, nailing the right brewing technique is crucial to balance that “bitter” taste with the other flavors.
So yeah, “bitter” is part of what makes coffee such an interesting and complex drink. There are people who actively seek out that distinctive “bitter” kick because that’s what makes their cup of coffee just perfect.