Dalam “coffee cupping” atau proses penilaian kopi, istilah “acidity” merujuk pada tingkat keasaman yang dirasakan dalam sebuah kopi. Ini bukan tentang keasaman dalam konteks ilmiah atau pH, melainkan merupakan karakteristik penting yang memberi kopi kesegaran, kejernihan, dan kadang-kadang rasa yang menonjol. Acidity yang baik dalam kopi sering dianggap sebagai tanda kualitas dan kompleksitas.
Berikut beberapa poin tentang acidity dalam konteks cupping:
- Kesegaran Rasanya: Acidity sering dikaitkan dengan kesegaran dalam rasa kopi, mirip dengan kesegaran yang Anda rasakan saat mengonsumsi buah segar. Ini bisa memberikan kopi kesan ‘hidup’ dan dinamis.
- Jenis Acidity: Ada berbagai jenis acidity yang bisa ditemukan dalam kopi, misalnya citric (seperti jeruk), malic (seperti apel), atau tartaric (seperti anggur). Setiap jenis memberikan profil rasa yang berbeda.
- Keseimbangan: Acidity yang seimbang tidak menguasai rasa kopi secara keseluruhan tetapi memberikan kontribusi pada keseluruhan harmoni dalam rasa. Sebuah kopi bisa memiliki acidity yang tinggi namun tetap seimbang jika komponen rasa lainnya menyokong dengan baik.
- Kualitas Air: Acidity juga bisa dipengaruhi oleh kualitas air yang digunakan untuk menyeduh kopi. Air yang terlalu asam atau terlalu basa bisa mengubah persepsi keasaman dalam kopi.
- Proses dan Asal: Proses pengolahan dan asal-usul kopi juga mempengaruhi level dan jenis acidity. Kopi yang ditanam di ketinggian yang lebih tinggi sering memiliki acidity yang lebih menonjol.
- Penyeduhan: Cara kopi diseduh juga berpengaruh terhadap keasaman yang dirasakan. Metode penyeduhan yang lebih cepat seperti espresso cenderung menonjolkan acidity, sedangkan metode seperti French press mungkin lebih menekankan pada body dan kekayaan rasa.
- Roasting: Tingkat roasting kopi juga penting; roasting yang lebih terang biasanya mempertahankan acidity lebih banyak daripada roasting gelap, yang bisa mengurangi keasaman dan menghasilkan rasa yang lebih pahit.
Dalam penilaian profesional, acidity dianggap sebagai salah satu elemen terpenting dalam menentukan profil dan kualitas sebuah kopi. Pembeli, barista, dan penggemar kopi sama-sama memperhatikan aspek ini untuk mendapatkan pengalaman minum kopi yang menyeluruh dan memuaskan.